Batman'da son yıllarda sofraların vazgeçilmezi haline gelen kırma yeşil zeytin, vatandaşlardan büyük rağbet görüyor. Mardin'in Derik ilçesinden getirilen yeşil zeytin, el emeğiyle hazırlanıp doğal yöntemlerle sofralara ulaşıyor.
Zeytin satıcıları, hem üretim sürecini hem de vatandaşların ilgisini anlattı. Kentte hemen her köşe başında görülebilen tezgâhlarda satılan yeşil zeytinler, genellikle üreticiler tarafından doğrudan bahçelerden toplanarak getiriliyor.
Zeytinin hazırlanma sürecinde katkı maddesi kullanılmıyor; bu da ürünü fabrikasyon zeytinlerden ayıran en önemli özellik olarak öne çıkıyor. Satıcılar, Batman halkının artık bu doğal ürünü yakından tanıdığını ve "ev yapımı" zeytine yöneldiğini belirtiyor.
"Bahçeden koparıp getiriyoruz"
Tezgâhta 20 çeşit zeytin olduğunu ifade eden yeşil zeytin satıcısı Mazlum Beldek "Zeytinler Mardin'in Derik ilçesinden bu mevsimlerde geliyor, zaten iki ay sürüyor. Gidip bahçeden koparıp getiriyoruz. Yani onlara yardım ediyoruz. Kendi aracımızla bahçeden toplayıp getiriyoruz. Burada 20 çeşit zeytin var. Ufaklığına göre, büyüğü, irisi, küçüğü var. Siyahı da var.
Milletin tercihine göre kimi ufak alıyor, kimi büyük arıyor, kimi siyah alıyor. Belki beş defa falan getiriyoruz. Her seferinde bir ton, bir tona yakın mal getiriyoruz. Kilosu 100 liradan başlıyor, 200 liraya kadar gidiyor. Siyahları ise 70 liraya kadar düşüyor." dedi.
"Millet denedikçe anlıyor, beğeniyor"
Vatandaşların ilgisinden memnun olduklarını belirten Beldek "Vatandaş nüfusuna göre alıyor. İki kişi olan 5 kilo alıyor. Bazıları bir torba, yani 10 kilo alıyor. Daha önce deneyen, tadını bilen çok alıyor. Anlamayanlar gelip soruyor, biz de onlara tarifini anlatıyoruz. Yeni başlayanlar da var.
Bu sene büyük bir rağbet var çünkü bu yeşil zeytin Batman’da 3-4 senedir çıktı. Millet denedikçe anlıyor, beğeniyor. Bu sene zeytin az çıktı, kuraklık geçtiği için zeytin az. Rağbet var ama zeytin yok. Zeytin az olduğu için fiyatı yüksek. Geçen sene 80 liraya kadar vardı, 100'e yoktu. Bu sene neredeyse yüzden başlıyor, 150'ye kadar, hatta 200'e kadar da var." ifadelerini kullandı.
"Ev yapımı olduğu için insanlar daha çok tercih ediyor"
Yeşil zeytinin hazırlanma sürecini anlatan Beldek konuşmasına şöyle devam etti "Burada yeşil zeytinleri makinede kırıyoruz. Sonra da vatandaş kaplara, pet şişelere koyuyor. İki üç günde bir suyunu boşaltıp temiz su koyuyorlar. Bu işlemi bir aya kadar sürdürüyorlar. Böylece zeytin tatlı oluyor.
Tatlı olduktan sonra üstüne zeytinyağı veya limon suyu eklenebilir, sonra sofraya geliyor. Vatandaşlara tavsiyemiz: Bu, diğer siyah fabrika zeytinlerinden daha doğaldır. Ev yapımı olduğu için insanlar daha çok tercih ediyor. Fabrika zeytinlerinin kilosu 200 liradan başlıyor, 300’e kadar çıkıyor. Bu ise 100 liradan başlıyor. Hem ekonomik hem de daha temiz. Kendi elinle yaptığın zeytin her zaman daha iyidir."
"Herkes ihtiyacına göre 5-10 kilo alıyor"
Bir diğer kırma yeşil zeytin satıcısı Mehmet Basır Onuk ise yeşil zeytinin Batman’da artık bir gelenek haline geldiğini belirtti. Onuk "Yeşil zeytin zaten Batman’ın piyasasına 5-6 yıldır girmiş durumda. Bu sene de 2-3 haftadır başlamışız.
Vatandaş memnun, her sene olduğu gibi bu yıl da ilgi gösteriyor. Herkes ihtiyacına göre 5-10 kilo alıyor." dedi.
"Diğer senelere göre verim daha düşüktü"
Yeşil zeytinin Batman'da bir kültüre dönüştüğünü vurgulayan Onuk "İnsanlar kendi elleriyle doğal yaptıkları için seviyor ve beğeniyorlar. Bu sene, diğer senelere göre verim daha düşüktü.
O nedenle geçen seneye göre yüzde 20-30 civarında bir fiyat artışı olmuş. Hem piyasa şartları hem de verimin az olması bu artışta etkili oldu. Halkın bunu tercih etmesinin sebebi, evde kendi elleriyle doğal şekilde yapmaları. Hem fiyatı uygun hem de doğal ve katkısız olduğu için millet tercih ediyor, halkımız beğeniyor." diye konuştu.
