Bayram öncesi özellikle turist yoğunluğunun arttığı kentte, ciğer kebabına olan talep de her geçen yıl yükseliyor. Diyarbakır’ın en çok ziyaret edilen lezzet duraklarından biri olan Dağkapı bölgesindeki işletmelerde hazırlıklar tamamlanırken, işletmeciler artan yoğunluk nedeniyle ek personel takviyesi yaptı.
“Yoğunluk bekliyoruz, hazırlıklarımız tamam”
Ciğer kebabı işletmecilerinden Faik Gözalan, 9 günlük bayram tatilinin yoğun geçeceğini belirterek, “Tüm hazırlıklarımızı yaptık, ekstra eleman çağırdık. Gelen misafirlerin memnun ayrılması için hazırız” dedi. Gözalan, fiyatların bayram boyunca değişmeyeceğini ve yerli-yabancı ayrımı yapılmadan aynı hizmetin sunulacağını ifade etti.
“Gerçek ciğer kuzu ciğeridir”
Gözalan, Diyarbakır ciğerinin en önemli özelliğinin kuzu ciğerinden yapılması olduğunu vurgulayarak, bazı işletmelerde kullanılan dana ciğerine karşılık kendi işletmelerinde yalnızca kuzu ciğeri tercih edildiğini söyledi. Pişirme süresinin kritik olduğuna dikkat çeken Gözalan, “Ciğer 7 dakika pişmeli, ne kuru ne de çiğ olacak. Bu iş ustalık ister” ifadelerini kullandı.
“Ciğer artık bir kültür”
Ciğerin yalnızca bir yemek değil, bir yaşam kültürü haline geldiğini söyleyen Gözalan, bayram boyunca 30 tonluk tüketim beklentisinin altını çizdi.
Kentin bir diğer usta ismi Tekin Yaşa ise Dağkapı için “ciğerin başkenti” ifadesini kullanarak, Türkiye’nin dört bir yanından gelen ziyaretçilerin bu lezzet için kente akın ettiğini söyledi.
Yaşa ayrıca günlük yaklaşık 6,5 ton kuzu ciğeri tüketildiğini belirterek, Diyarbakır ciğerinin sadece tuz ve biberle hazırlanmasının özgünlüğünü koruduğunu ifade etti.
Bayram tatiliyle birlikte Diyarbakır, yine hem gastronomi turizminin hem de geleneksel lezzetlerin merkezi olmaya hazırlanıyor.