İtalyan karamelinin mavi olmasının nedeni, doğallık veya karamelizasyon değil, tamamen yapay gıda boyaları (çoğunlukla "Brilliant Blue FCF") ile renklendirilmiş olmasıdır.
Bu isimlendirme ve rengin arkasındaki hikaye şu şekildedir:
Neden "İtalyan" ve Neden "Karamel"?
- "Puffo" (Şirinler) Çılgınlığı: 1980 ve 90'larda İtalya'da Şirinler çizgi filminden esinlenerek mavi renkli "Puffo" dondurmaları üretilmeye başlandı. Bu akım Türkiye'ye taşınırken dondurma bazları ve aromaları hazır kit olarak ithal edildi.
- Dil Karışıklığı: İtalyancada her türlü şekerlemeye genel olarak "caramella" (çoğulu caramelle) denir. Türkiye'deki üreticiler bu hazır mavi şekerleme kitlerini ithal ederken "İtalyan şekerlemesi aroması" yerine kelime benzerliğinden ötürü "İtalyan Karameli" ismini sabitlemişlerdir.
İçeriğinde Ne Var ve Sağlıklı mı?
- Yapay Boyalar: Klasik İtalyan karameli dondurma ve şuruplarında Brilliant Blue (E133) adı verilen sentetik gıda boyası kullanılır. Uzmanlar, bu tür yapay boyaların yüksek tüketiminin çocuklarda hiperaktivite ve dikkat eksikliğini tetikleyebileceği konusunda uyarılar yapmaktadır.
- Doğal Alternatifler: Son yıllarda bazı markalar bu mavi rengi yapay boyalar yerine mavi-yeşil alglerden elde edilen doğal Spirulina özü veya Mavi Gardenya çiçeği kullanarak elde etmeye başlamıştır.