Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan, Mardin’e özgü incasiye yemeği, erik ve kuzu etin eşsiz birleşimiyle sofralarda yerini alıyor.
Kadim kent Mardin mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan incasiye yemeği, 16-17’nci yüzyıllardan bu yana Anadolu’da varlığını sürdürüyor. Osmanlı saray mutfağından Mardin’e kadar ulaşan ve geçmişi 500 asra dayanan bu özel yemek, Mardin'e özgü olup coğrafi işaretle tescillenmiştir.
İLKHA mikrofonuna incasiye yemeğin yapılışı ve püf noktaları hakkında bilgi veren mutfak şefi Ferit Gülşen, kadim kent Mardin'in kadim lezzetini tadan herkesin memnun kaldığını belirtti.
Gülşen, Osmanlı saray mutfağından Mardin mutfağına uzanan bu özel yemeğin geçen yıl coğrafi tescil aldığını ve şifa niyetine tüketildiğini aktardı.
"16-17’nci yüzyıldan beri Osmanlı mutfağından bizlere kadar ulaşmıştır"
İncasiye yemeğinin 500 yıldır devam eden bir yemek olduğunu belirterek, "13 yıldır Mardin’de mutfak şefliği yapmaktayım. İncasiye, Arapça’da 'erik' demektir. Mürdüm eriğinden elde edilen bu özel yemek, yıllardır Mardin’de yapılıp, şifa yemeği olarak anılmaktadır.
İncasiye yemeği, 16-17’nci yüzyıldan beri Osmanlı mutfağından bizlere kadar ulaşmıştır. 500 yıldır devam eden bir yemektir. Osmanlı saray mutfağından Anadolu coğrafyasına intikal eden incasiye, günümüzde de yapılmaya devam ediliyor. Ayrıca Mardin’e özgü olan bu yemek, coğrafi işaretle tescillenmiştir." şeklinde aktardı.
"Mardin’e dışarıdan gelenler bu yemeği yerken çok memnun kalıyor"
Yemeğin yapılış serüveni hakkında konuşan Gülşen, "İncasiye; erik, pekmez, kuzu eti, nohut ve arpacık soğanıyla hazırlanır. Eriğin tek başına bile şifası oldukça fazladır. Eskiden domates ve patatesin olmadığı dönemlerde, et ile eriğin birleşmesiyle yapılan bir yemektir.
Yapılışında, 400-500 gram kuzu eti zeytinyağıyla iyice kavrulduktan sonra nohut, arpacık soğanı ve en sonda pekmez eklenir. Bir süre pişirildikten sonra suda bekletilmiş erik ilave edilir ve üzerine badem serpilir. Bu şekilde sofralarda servis edilir. Aromalı ve şifalı bir yemektir.
Bu malzemelerle dört kişilik bir yemek ortaya çıkar. Mardin’e dışarıdan gelenler bu yemeği yerken çok memnun kalıyor. Çünkü başka bir yerde bu tür bir yemekle pek karşılaşmıyorlar. Zaten incasiye, başka bir bölgede yapılan bir yemek değildir ve bu nedenle coğrafi işaretle tescillenmiş durumdadır." ifadelerini kaydetti.
