Dr. Ayten Canalp ve Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir, antik Mezopotamya’da yapılan 3 bin yıllık “ballı arpa ekmeği” tarifini akademik araştırmalar ışığında yeniden yorumlayarak gün yüzüne çıkardı.
Pastacılık ve Ekmekçilik Programı’nın uygulama mutfağında yapılan çalışma kapsamında, arpa unu, bal ve doğal aromatik malzemelerle hazırlanan tarif, antik dönemin pişirme tekniklerine sadık kalınarak uygulandı. Tarihsel kaynaklar ve arkeolojik bulgular doğrultusunda şekillendirilen ekmek, modern fırın teknolojisiyle birleştirilerek yeniden üretildi.
Yapılan çalışmanın hem kültürel hem de bilimsel açıdan büyük önem taşıdığını vurgulayan Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir, “Mezopotamya’da tarihin filizlendiği, medeniyetin geliştiği bir coğrafyadayız. Üniversite olarak bugüne kadar birçok anlamlı çalışma yaptık ve bugün gerçekleştirdiğimiz çalışma da bunun en anlamlı örneklerinden biri oldu. Farklı bölümlerdeki akademisyenlerimizin ortak yürüttüğü bu çalışma kapsamında, yaklaşık 3 bin yıl önce coğrafyamızda yapılmış olan ballı arpa ekmeği günümüz Batman mutfağına eklemiş olduk” ifadelerini kullandı. Üniversitenin kültürel mirası geleceğe taşıma misyonuna da dikkat çeken Rektör Prof. Dr. Demir, “Batman Üniversitesi olarak geleceğin teminatı gençlerimize, kökü mazide olan bu kültürel birikimin günümüze taşınması sürecinde sağlam bir altyapı sunuyoruz. 3 bin yıllık bir ekmeği yeniden gün ışığına çıkarmak ve öğrencilerimize bu alanda uygulamalı çalışma yapma imkânı vermek bizlere büyük mutluluk veriyor. Bahsettiğimiz şey, yaklaşık 3 bin yıl önce bu topraklarda, bu ovalarda pişirilmiş bir ekmek… Bunu yeniden gün yüzüne çıkarmış olmanın heyecanını, sevincini kelimelerle anlatmak gerçekten mümkün değil. Bugün ortaya çıkardığımız ballı arpa ekmeğini sadece bugün değil; Batman şehrini tanıtan özel organizasyonlarda, gastronomi etkinliklerinde, turizm odaklı programlarda ve kültürel tanıtım çalışmalarında kullanmayı öngörüyoruz. Bu ürünün şehrimize ve bölgemize hem turizm hem gastronomi hem de akademik anlamda büyük katkı sunacağına inanıyoruz.” dedi
