Mayıs ayında depolara alınan peynirler, kasım ayına kadar kontrollü koşullarda saklanırken, bu süreçte doğal olarak olgunlaşarak daha yoğun aroma ve lezzet kazanıyor.
Yüksek hava sıcaklıklarının peynirleri kısa sürede bozma riskine karşı üreticiler, ürünlerini güvenle saklamak için soğuk hava depolarını tercih ediyor. Depolarda peynirlerin kuruluğu ve salamura suyu düzenli olarak kontrol edilirken, ihtiyaç halinde su takviyesi yapılıyor. Böylece hem ürün kaybının önüne geçiliyor hem de peynirlerin doğal olgunlaşma süreci destekleniyor.
Soğuk hava deposu işletmecisi Abdülhalim Çağlayan, mayıs ayından itibaren köylerden getirilen peynirleri kasım ayına kadar muhafaza ettiklerini belirterek, "Peynirlerin suyunu ve kuruluğunu düzenli olarak kontrol ediyoruz. Dışarıdaki sıcak havada peynir üç gün bile dayanmaz. Bu nedenle üreticiler ürünlerini güvenle depolarımıza emanet ediyor." dedi.
Çağlayan, geçmişte vatandaşların peynirlerini serin kalması için toprağa gömdüğünü hatırlatarak, günümüzde soğuk hava depolarının hem güvenli muhafaza hem de kaliteli olgunlaşma açısından büyük kolaylık sağladığını ifade etti. Uzun süre dinlendirilen peynirlerin lezzetinin belirgin şekilde arttığını vurgulayan Çağlayan, "Ne kadar uzun süre beklerse tadı da o kadar güzelleşiyor." diye konuştu.
Peynirlerin depolarda belirli bir kira ücreti karşılığında muhafaza edildiğini belirten Çağlayan, yaklaşık 25 kilogramlık büyük tulumların depolama ücretinin 650-700 lira, küçük tulumların ise 350-400 lira arasında değiştiğini söyledi.
Vatandaşlar ise modern soğuk hava depoları sayesinde hem emekle ürettikleri peynirleri güvenle koruduklarını hem de aylar sonra daha kaliteli ve lezzetli ürün tüketme imkânı bulduklarını dile getirdi.
