Konu hakkında Belediye zabıta ekipleri başta olmak üzere Tarım Müdürlüğü, Valilik, Sağlık Müdürlüğü gibi organların alan taramaları belli sonuçlar aldırsa da yeterli olmayan denetim ve kontroller işi insanların vicdan muhasebesine bırakmakta.
Açıkta satılan veya tüketilen gıda ürünlerinin korunması ve sağlıklı koşullarda yiyecek/içeceğe dönüştürülmesi sürecinde aksaklık yaşanması demek, insan sağlığını sonlandıran hastalıklar ve ölümler olduğundan dolayı geçmişten gelen bir ihmaller zincirinin “Gıda Terörü” yarattığı kesin.
Unutulmasın ki “Gıda güvenliği insanların tercihi değil, hayati bir zorunluluk” tur.
İşletme ve yemek merkezlerinde görev yapan personellerin yetersizliğinin yanında evlerde yemek yapan kadın/erkeklerin bilinçsiz eylemleri risk yaratan etkenler olarak sağlıksız ürünler ve ortamlar yaratabilir.
Risk olayının daha çok toplu yemek ortamlarında artış gösterdiği düşünülürse, göz önünde tutulması gereken bazı kriterlerin koruma ve depolama, sıcaklık ayarı, kullanma sürelerinin olduğu görülecektir. Çünkü yemek yapma süresinin uzun olması, sıcak havaya maruz kalma ve gıda ürünlerinin korunamaması beraberinde zehirlenme olaylarını getirmekte.
“Merdiven altı gıda ürünleri” ifadesiyle karşımıza çıkan kalitesiz, markasız, ambalajsız, sıcaktan korumasız ve kaynağı belirsiz ürünler risk yaratan başlıca etkenleri işaret eder. Potansiyel bir tehdit olarak korunmayan, muhafaza edilmeyen, soğuk ortamda saklanmayan, uygun ortamlarda hazırlanmayan, temiz/hijyen şartlarını taşımayan her gıda ürünü ölümcül sonuç doğuran birer nedensellik niteliğine sahiptir.
Yanlış bir algı olduğu fikrinde buluşan uzmanların ifadesiyle “gıda ürünlerinin bozuk olması için kokması gerekiyor” düşüncesi yanlışlıkların ilk adımı durumunda. Gıda zincirinin yiyecek/içecek ayağını oluşturan her besin maddesi farklı nitelikte ve farklı özellikte bozulma yapısına sahiptir. Kokmaması değil, bozulmamış olması dikkate alınmalıdır.
Soğuk havalarda besin ve gıda ürünlerinin saklanması yetmediğinden soğutucu ve koruyucu dondurucular devre girmelidir. Sıcaklığın kontrol edilerek gıdayı bozmaya yol açan havalardan korumayı bilmek şart.
Uzmanların tavsiyesine dile getirmek gerekirse: Sağlıklı beslenmenin sadece doğru gıdayı seçmekten ibaret olmadığı; Doğru korunan, uygun şartlarda hazırlanan ve temiz ortamlarda sunulan ürünlerin bireysel/toplumsal sağlık açısından önemli bir adım olduğu unutulmamalıdır.
Zehirlenmeler ve gıda ürünlerinden etkilenmelerin normal bir durum olmadığı bilinciyle işi tesadüflere bırakmamak şartıyla; Doğru gıda ürünü, doğru personel seçimi, sağlıklı koruma koşulları, temiz/hijyenik sunum itibariyle gıda güvenliği aşamalarını uygulamanın sıkıntıları ortadan kaldıracağı bilinmelidir.
